Pojem výběrová káva se používá stále častěji, ale pro zákazníka nemusí být na první pohled jasné, co přesně znamená. Nejde přitom jen o moderní název nebo světlejší pražení. Základní rozdíl začíná už u samotného zeleného zrna.
Co je komoditní káva
Komoditní káva je produkována především s důrazem na objem, stabilní cenu a konzistentní masovou dostupnost. U směsí nemusí být pro zákazníka snadno dohledatelná konkrétní farma, oblast nebo způsob zpracování. Výsledný chuťový profil bývá často sjednocen výraznějším pražením.
To samo o sobě neznamená, že každá komoditní káva musí být špatná. Je ale vyráběna s jiným cílem než káva, u které se řeší konkrétní původ a senzorická kvalita jednotlivého lotu.
Co znamená výběrová káva
U výběrové kávy je podstatná dohledatelnost a kvalita. Typicky známe zemi původu, region, farmu nebo družstvo, způsob zpracování a často také konkrétní odrůdu. Zrno je vybíráno tak, aby mělo co nejméně defektů a nabízelo zajímavý, čistý chuťový profil.
Právě proto může jedna káva chutnat více po čokoládě a oříšcích, zatímco jiná připomíná ovoce, karamel nebo citrusy. Tyto chutě do kávy nepřidáváme – vznikají kombinací odrůdy, původu, zpracování a následného pražení.
Pražení má zásadní vliv
Úkolem pražiče je podle nás charakter kávy podpořit, ne ho schovat. Když je zrno přepražené, jednotlivé kávy se začnou chuťově podobat a převládá hořkost. U správně nastaveného profilu lze naopak zachovat sladkost, tělo i přirozenou ovocnost.
V naší pražírně v Plzni připravujeme kávy jak pro cateringy, tak pro domácí zákazníky a firmy. Profil vždy volíme podle toho, jak se bude káva připravovat – například na espresso nebo filtr.
Brasil nebo Colombia? Dva odlišné charaktery
Rozdíl je dobře vidět třeba na kávách, které používáme na našich barech. Brazilská káva bývá pro mnoho hostů příjemně klasická – více hořká, oříšková a s nižší aciditou. Kolumbie může být naopak ovocnější, šťavnatější a s příjemnou kyselinkou.
Neexistuje jedna „správná“ chuť. Proto na akcích rádi hostům vysvětlujeme rozdíl a necháváme je vybrat si podle toho, co jim sedí.
Výběrová káva z naší pražírny.
Podívejte se na aktuální nabídku káv pro domácí přípravu.